Una ricetta semplice ma non convenzionale di pancakes preparati con farina di cocco. Ideali per una colazione leggera grazie all’alta digeribilità del preparato.

Come preparare i pancakes con farina di cocco

I pancakes sono perfetti per una colazione sana ed equilibrata. Questa ricetta prevede l’utilizzo di ingredienti privi di lattosio e farine particolati. Ho lavorato a lungo per ottenere un pancake alla farina di cocco che sentivo avesse una consistenza ideale. Quando ho trovato una ricetta che ha funzionato mi ero quasi dimenticata di scriverla sul blog, stava funzionando alla grande, era la mia ricetta per i pancake.

Ora, sento il bisogno di specificare una cosa essenziale: questo potrebbe non essere il miglior pancake che  tu abbia  mai assaggiato. Potresti dire, mi dispiace, questi pancakes di farina di cocco legittimamente soffici hanno un sapore simile a un pancake bisquick e glutinoso. Probabilmente hai ragione. Non hanno il sapore di un pancake tradizionale. Ma… non sono tradizionali. Sono fatti con farina di cocco. Sono soffici, abbastanza leggeri, non troppo densi e considerando che non abbiamo  mai  avanzi, mi sento sicura di dire che non sono poi così male. 

Usa una banana con la punta verde e lascia fuori la farina di tapioca. In effetti, puoi lasciare fuori la farina di tapioca ogni volta che vuoi. Onestamente li ho fatti per anni senza la tapioca e per un capriccio un giorno ne ho aggiunta un po’. Ha cambiato leggermente la consistenza e mi è piaciuta, così l’ho mantenuta anche nelle ricette successive.

Se vuoi conoscere la vera magia di questi pancakes al cocco ti svelo i miei 2 segreti:

  1. Cuocili in qualcosa di salato come burro, burro chiarificato, grasso di pancetta.
  2. Rendili piccoli e usa una fiamma bassa. Un calore troppo alto li farà bruciare prima che tu possa girarli.
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Ingredienti per 13-15 pancakes

  • 1 banana
  • 6 uova
  • ¼ di tazza + 3 cucchiai di farina di cocco
  • 1 cucchiaio di farina di tapioca o normale farina 00
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • ½ cucchiaino di cannella

I passi per preparare i pancakes al cocco

STEP 1

Metti tutti gli ingredienti in un frullatore.

STEP 2

Frulla a bassa, fermandoti per raschiare i lati per assicurarti che tutto sia ben amalgamato.

STEP 3

Riscaldare una padella ben condita o antiaderente a fuoco medio-basso.

STEP 4

Versare la pastella in frittelle di circa 5-7 cm di diametro per rendere più facile il capovolgimento.

STEP 5

Questi pancakes non mostrano bolle come i pancake tradizionali ma cuociono molto velocemente. Hai solo bisogno di circa 30 secondi per lato prima di capovolgere.

STEP 6

Una volta girati, mi piace premerli delicatamente. Quindi capovolgi di nuovo.

STEP 7

Servire ancora caldo.

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